Судя по описанию, подход с Redis и ограничением параллелизма выглядит проще и легче в внедрении, особенно для небольших проектов. RabbitMQ с воркерами помогает лучше масштабироваться и даёт больше контроля по статусам, но требует больше настроек и ресурсов. Для простых задач Redis обычно хватает, а когда нагрузка растёт и нужна надёжность — тогда RabbitMQ сильнее. Логирование и статусы — точно обязательно, без этого очередь быстро превращается в проблему.