Надо просто понимать, что даже если сервисы говорят, что данные не сохраняются, гарантировать полностью безопасность никто не может. Лучше не отправлять ничего, что потом может навредить или раскрыть личные вещи — паспорт, банковские данные и пароли лучше держать подальше от любых нейросетей. Это элементарная осторожность, а не паранойя.