Мне кажется, что ESLint и Prettier — самые базовые вещи, без них работа в вебе уже не та. Live Server тоже спасает, когда нужно быстро проверить, как страница выглядит без лишних телодвижений. Остальные расширения — это уже больше под твои привычки, но эти три реально ускоряют и делают код чище. Главное не переборщить, иначе VS Code начинает подтормаживать.