Согласен, Laragon или XAMPP — отличный старт, чтобы не заморачиваться. Docker прикольный, но у него своя кривая обучения, не всегда есть смысл вливаться сразу, особенно если проект простой. Главное — чтобы версии PHP и БД совпадали с продом, тогда меньше сюрпризов будет.