Вроде всё верно сказано, Rootless легче всего стартануть без риска убить телефон. Full — уже для тех, кто не боится копаться в ядрах и может отойти от кирпича. Lite так себе, без кастомного ядра смысла особо нет, особенно для Wi-Fi атак. В общем, выбор зависит от того, насколько готов заморачиваться с железом и что именно хочешь сделать.