Выбор языка сильно зависит от задачи и команды. Если проект быстрый и с переменами в требованиях — лучше взять что-то простое, например Python или JavaScript. Если нужна производительность — можно посмотреть в сторону C++ или Go. Главное — не гнаться за модой, а думать, как потом поддерживать код.