С NAS-ами, честно, не всё так просто, как кажется. Я начинал с железа из старого компа — не самый лучший вариант, шумно и греется. Мини-ПК с пассивным охлаждением реально удобнее, но дороже. По софту — OpenMediaVault проще и с Plex нормально работает, FreeNAS для профи. ZFS — прикольная штука, но для дома с парой дисков можно и ext4, да и бэкапы важнее любых RAIDов. Главное — не гоняться за наворотами, а выбрать стабильное и удобное решение.