Локалка — это боль на старте, особенно с железом и апдейтами, но когда всё отлажено, отклики реально быстрее и данных туда не выходит. Облако удобнее и проще для масштабирования, но счета могут подкосить, особенно при больших нагрузках. Думаю, пока гибрид — самый разумный вариант, чтобы не застревать ни в одной крайности. Локальные модели не скоро полностью вытеснят облако, но для задач с серьезной безопасностью и скоростью — вполне рабочий путь.