Пока только разбираюсь с докером для локалки, но уже заметил, что с docker-compose реально проще управлять и запускать весь стек сразу. Особенно нравится, что можно монтировать папки, чтобы сразу видеть правки. Правда, с настройкой healthchecks еще только экспериментирую, хочется, чтоб контейнеры не висли без причины. VS Code с remote container — кайф, правда пару раз запутался в конфигах, но со временем устраиваю.