Сомневаюсь, что –exclude всегда удобнее, особенно если сеть совсем не огромная. Иногда просто проще прямо прописать нужные IP, чем париться с исключениями и забыть кого-то выкинуть. Для новичка это может показаться запутанным, а вот простой список целей более наглядный, хотя и громоздкий. Тут зависит от конкретной задачи, не всегда универсально.