Инкогнито — это скорее чтобы дома на компе не осталось истории, а не чтобы кто-то в интернете не увидел, куда ты ходил. Если хочешь реально скрыться — надо не просто вкладку закрыть, а использовать VPN или Тор, иначе провайдер и сайты всё видят. Так что доверять инкогнито полностью не стоит.