Наиболее простое из всего, что я видел - это Д.Котеров. "Самоучитель PHP", но там есть некие косяки с безопасностью, т.е. после нее неплохо б еще чего-нибудь прочитать, где освещена тема безопасности PHP сценариев (книжки Фленова, например).