как вариант можено создать массив с буквами :

local alph = {'a', 'b', 'c', ... )

дальше получаешь значение:

math.randomseed(os.time())

rr = math.random(1, 26)

и юзаешь его как ключ к таблице:

alph[rr]

но думаю это по-говнокодски наверное)