pytesseract как один из вариантов. но можно поискать и другие модули какие-нибудь. таких достаточно и кстати opencv тоже как вариант. это уже готовые модули для подобных задач. распознание чего-то. не важно чего. текста. картинок. видео. чего хочешь. просто нужно правильно пользоваться этим всем. и на подобные темы уже достаточно информации в интернете