Зависит от:
1) Доведенных до провайдера требований контролирующих организаций
2) Принципов/политик/традиций прова
3) Мнения руководителя отдела
4) Привычки админа

Как говорится - все очень "индивидуйно". Обычно вводят логи только после того, как их кто-то настойчиво требует.