даже за обычным коммуникационным оборудованием система мониторинга наблюдает, а за платёжным терминалом - и подавно.
насчёт что-то там отрубить. ну, во-первых надо знать ЧТО, во-вторых обесточивать - не вариант, т.к. скорее всего источников питания там несколько.
и вообще, надо размышлять как организация, их устанавливающая. ответьте на вопрос "как бы защитил ты?" - и бОльшей части флейма удастся избежать )