вариант если сохраняешь сорец в блокноте то он его портит ...
поэтому юзай notepad++ или Dreamweaver когда редактируешь исходники ....имхо

а так в панельке хостинга там найди пункт кодировки и там поставь нужную кодировку в определенный свой домен или поддомен...