Я думаю тебе стоит посмотреть в сторону EAV (Entity-attribute-value model).
Не самая простая и оптимальная модель, но порою оправдывает себя
Основной минус данной модели - уменьшение производительности засчет усложнения структуры (в общем приближении, не буду растекаться мыслью по древу).
Но и плюсов море.
Так же при кэшировании минус можно свести практически на нет. Все зависит от конкретной ситуации.