Теперь строки в юникоде.
Если проект написан только на VCL, то он будет нормально компилироваться и в 7 и 2010, если используется компоненты с WinApi то придется их под юникод переделывать.
Если нужно написать быстро какое-нибудь приложение с интерфейсом, то сойдет 7, ну а для других - лучше дельфи не использовать.