А вообще есть вот такая вот хитрая вешь - библиотека OpenCV. Она вроде под С++ билдер, но скорее всего есть заточка и под делфи, потому что тоже на VCL сделан компонент.

Вот сайт там много по этой теме и алгоритмов для извлечения изображений.
http://www.smorodov.narod.ru/CompVision.htm