Будет работать на всех *nix системах, если у php хватит прав на выполнение.

Zedobat
в макоси нету proc'a, а в bsd на proc по дефолту стоят права dr-xr-x--- (если не ошибаюсь)

Если сервак на винде, тогда вот: http://ru.php.net/manual/ru/w32api.examples-uptime.php

зы: еще 1 немного извращенский вариант. Чекнуть аптайм через аптайм мускула. http://ru.php.net/manual/ru/function.mysql-stat.php
Предполагается, что демон мускула загружается вместе с системой и не перезагружается во время работы.