Я лично юзаю одинарные, ну кроме конечно \r\n\t и др (как сказано выше).
Более того, переменные нужно выносить за кавычки (во всяком случае юзанье переменных в двойных кавычках считается не хорошим стилем).
И SQL запросы ничем не особенные (это к посту #2). Там фишка в том, что данные следует вносить в кавычках (одинарных), поэтому чтобы их не экранировать весь запрос кидают в двойные.
Вроде бы всё...